MAD'EPICES 67 Vente d'épices à Rountzenheim-Auenheim
Située à Rountzenheim-Auenheim, la zone couverte englobe Sessenheim, Roeschwoog, Soufflenheim, Drusenheim et Schirrhein. À cela s’ajoutent Oberhoffen-sur-Moder, Seltz, Betschdorf, Herrlisheim, Bischwiller, Kaltenhouse, Offendorf, ainsi que Haguenau, Gries, Soultz-sous-Forêts, Gambsheim et Weyersheim.
Vanille de Madagascar Une signature née de SAVA
Des gousses sombres et souples émergent des terres de SAVA, chacune portant une densité naturelle façonnée par un travail patient. Leur parfum constant soutient les créations cherchant une expression calme et longuement posée.
Le conditionnement à la main scelle leur fraîcheur et préserve leur personnalité. Cette attention portée à une matière sensible offre au cuisinier un ingrédient capable d’affiner une préparation en révélant une délicatesse précise et mesurée.
Gourmet
Gousses de 14 à 15 cm, souples et régulières. Leur finesse facilite une infusion stable, adaptée aux préparations maison et aux desserts simples nécessitant une intensité délicate et aisément ajustable.
Gourmet +
Gousses de 16 à 17 cm, plus denses. Leur concentration permet une diffusion plus large, idéale pour pâtisseries structurées, appareils crémeux et recettes recherchant une profondeur constante sans alourdir l’ensemble.
Premium
Gousses de 18 à 20 cm, plus généreuses. Leur volume répond aux attentes des chefs, des restaurateurs et des créations demandant extraction prolongée, précision aromatique et tenue régulière dans des compositions élaborées.
Cannelle Fibres aromatiques et ligne végétale
Cuisine : diffusion progressive
Ses lamelles s’assouplissent à la chaleur et diffusent un parfum boisé qui s’introduit aisément dans compotes, infusions ou pâtes cuites. La forme poudre offre un geste plus direct pour ajuster un dessert ou soutenir un mijoté.
Bien-être digestif : chaleur mesurée
En infusion, cette écorce est souvent choisie pour conclure un repas. La diffusion reste régulière, créant une impression agréable lorsqu’elle est associée à des plantes aux effets naturellement légers.
Beauté : macération douce
Certaines préparations artisanales utilisent la cannelle pour enrichir une huile ou une eau tiède. Sa composition, naturellement riche en composés antibactériens et légèrement antiseptiques, aide à purifier la peau tout en apportant une teinte aromatique discrète aux soins appliqués.
Certaines civilisations brûlaient du cumin pour empêcher… les vols. On pensait que son odeur retenait les objets à leur place, comme si la graine possédait une force d’ancrage invisible.
Clou de girofle Axe aromatique
Le clou de girofle est un bouton floral séché dont la forme compacte renferme une teneur élevée en eugénol. La chaleur relâche progressivement cette force intérieure, capable d’influer sur une préparation même en faible quantité.
Sucré
Une présence brève suffit à orienter compotes, biscuits, sirops ou crèmes en donnant un contour précis au mélange.
Salé
Sa capacité à résister aux durées longues permet aux bouillons, sauces ou marinades d’évoluer avec constance.
Thé et infusions
Il crée une trame discrète sans dominer l’ensemble, adaptée aux thés noirs, tisanes denses ou compositions plus sobres.
Cumin Une graine ancrée dans les pratiques anciennes
À feu doux, la graine développe une note profonde qui adhère au gras et se fond rapidement aux légumes, viandes ou céréales. Elle n’alourdit pas la préparation mais en approfondit la lecture.
Curcuma Lecture d’une racine profondément ancrée
Rapport curcumine / amidon
Une poudre riche en amidon révèle une racine diluée, souvent issue d’un broyage intensif.
Signature terreuse caractéristique
Une senteur trop douce signale une matière vieillie, incapable d’apporter la profondeur recherchée.
Comportement en matière grasse
Cette étape libère couleur et goût, soutient la base et renforce la continuité du plat.
Avant d’être utilisé en cuisine, le clou de girofle servait parfois de « pastille parfum » : on le mâchait pour dissimuler son haleine lors d’audiences officielles, au point qu’il devint un signe de respect obligatoire dans certaines cours asiatiques.
Le curry Un assemblage guidé par des rôles précis
La préparation commence par la chauffe des graines, libérant leurs huiles internes. Les poudres s’ajoutent ensuite pour apporter couleur et relief. Cette succession façonne un mélange évolutif, adapté aussi bien aux légumes qu’aux volailles ou aux sauces légères.
Muscade Une graine née d’un fruit tropical
La muscade provient du muscadier, arbre toujours vert portant un fruit jaune qui s’ouvre à maturité. À l’intérieur, la graine brunie repose sous un arille rouge appelé macis.
Cette architecture végétale oriente son usage : le macis offre une touche plus fine, la graine une intensité plus soutenue. Séchée puis conservée entière, elle retient ses huiles et garde son potentiel. Râpée au dernier moment, elle apporte une expressivité régulière adaptée aux préparations sucrées ou salées.
Poivre Profils précis au service de la cuisine
Poivre blanc
Issu d’un grain mature débarrassé de son enveloppe, il diffuse une chaleur nette et pénétrante, idéale pour sauces claires, fonds délicats ou préparations demandant précision sans coloration.
Poivre noir
Récolté à demi-maturité puis séché, il développe un profil plus robuste. Il soutient les cuissons longues, renforce la trame aromatique d’un plat et introduit une tension maîtrisée en bouche.
Poivre rouge
Cueilli à maturité complète, il offre une saveur plus ronde, légèrement fruitée. Il accompagne volailles, légumes rôtis ou plats recherchant une chaleur stable sans agressivité.
Poivre sauvage
Récolté sur liane en forêt, il présente une progression irrégulière appréciée pour ses variations. Son caractère mouvant dynamise sauces courtes, viandes grillées ou préparations nécessitant relief et vivacité.
Nos épices de Madagascar en images
La photo capture l’apparence ; la transformation, elle, se produit entre vos mains.
